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新巻鮭つくり

世話・見守り, 料理 (2015.12.16) 4

今日は野良はしないで水産加工業(あくまでも趣味で)にいそしんだ。冬の風物詩「新巻鮭」つくりです。
生鮭を買って来て出刃包丁&小刀で内臓を取り出し、エラも綺麗に取り除き、血合い部分も丁寧に取りたわしを歯ブラシを使って綺麗に洗います。そして塩!おもいっきり擦り込み擦り込み中の方まで丁寧に。「塩を振る」というものではない。ゴソッと手に持って尻尾の方から頭にむかって擦り込む。ビニール袋に入れて5日〜1週間漬け込む。
今日の作業はここまで。後に洗って寒風に干す。

売っている物は甘くて・・・
今、減塩減塩って何でも塩分控えめですよね。
新巻はしっかり塩味がついているのがいいです。
一番大きいのを予約しまーす。
2015.12.16
はらぺこさん。
今年は鮭が捕れないんですって。去年の2倍の値段でした。でも出来上がりを買うよりは安くあがるので頑張って作りました。
2015.12.16
退会ユーザー
す、すごい!なんでも出来ちゃうんですね!
2015.12.16
家は一本でいいよ。
2015.12.16
yankoさん。
自己流なので雑です。でも寒風干しの新巻鮭が食べたいばっかりに頑張ってさばいています。
2015.12.16
アーチャーさん。
取りに来れば?来てもあげないけどね!
(*ノω・*)テヘ〜
2015.12.16
ケチ!
2015.12.16
釜石の新巻鮭ですか。懐かしいなあ。
2015.12.17
あぐりっこさん。
「返り血」を浴びながら頑張りました。美味く出来上がるといいなぁ?
2015.12.17
返り血かあ。恐ろしげだなあ。
1/5に訪釜しまあ~す。夕方時間を差し繰って会いたいですネ!
2015.12.17
けこたんさん
お魚屋さんにもなれるんですね。
新巻鮭美味しいですよね、作り方なんて全く知らずにたべてました。寒風に干すのかぁ_φ(・_・メモメモ
返りチを浴びるのは怖いけど(笑)、丸ごと1尾売ってたら作ってみたいです(^^)
2015.12.17
あぐりっこさん。
こちらにいらっしゃるんですね。お会いしたいです。
胸に赤いバラでも挿していらっしゃるのかな?ふふふっ!
はらぺこさんも誘ってみませんか?
来ないかなぁ~?途中雪道だから大変かなぁ?
2015.12.17
Sayuzoさん。
「お魚屋さん」もやりますよ。秋口はしょっちゅうサンマをさばいてお刺身にして食べます。新巻鮭は80センチぐらいあるのでまるで格闘です。家庭の台所でさばけるものではありません。地面にシートを敷いて長いまな板、軍手は必須です。
2015.12.17
けこたん、釜石までは私にしたらちょちょいのチョイ!
でも、けこたんに会いたい気持ちは大きいのですが、前例で懲りていますので、ネットのお友達はネットで・・・と決めました。
いつか気持ちが変わるかもしれませんが。
それに、あぐりっこさんが会いたいのはけこたんですよ!(#^.^#)
2015.12.17
鮭は一本幾らするのかな?。
2015.12.17
はらぺこさん。
あ〜そうですか。前例で懲りているのはさて置き「ネットのお友達はネットで」。
確かにそうかもしれませんね。
cropnet主催のオフ会とかならいいけどね。
ふ〜む。考えさせられるなぁ〜?
けこもここに来てまだ1年経っていません。色んな人に出会えて?色んな事教わって、とても楽しく過ごさせていただいております。このままで十分ですね。
ってなわけで、あぐり先生!せっかくお目にかかれると思いましたが、今回はあきらめましょう。
リアルけこを見て、体調を崩されたり卒倒されても困りますし、年明け早々見る顔でもありません。
富士山でも眺めて清々しい一年をお送りください。
2015.12.17
アーチャーさん。
今年は数が少なくてとても高いです。
生鮭なら雄3,500円位〜雌6,800円位〜ってとこでしょうか?雌には腹子(イクラ)がありますしね。
寒風干し新巻鮭は5,000円位から8,000円位かな?
これは海鮭の場合です。川に遡上したものなら安いですが味は海鮭のほうが美味しいです。
2015.12.17
オフ会なら行きたいです。大勢でお会いしたいですね。
2015.12.17
けこたん。こんばんは。
会えるかなと思っていたけど残念ですね。またね。
2015.12.17
あぐりっこさん。
けこもお会いして色んな事をお聞きしたいのですが今回は「おあずけ」にしましょう。残念です。
けこもいつかお会い出来る事を楽しみに教養を高めるのは難しいので日々野良修行?して参ります。な〜んてね。

2015.12.17
けこたん。ほ(ふ)んとに残念です。
相方も鮭一本を捌きます。なんてったて釜石育ちだから。旧鵜住居高校卒業です。

今年は山田と大槌の友達から鮭をいただきました。
魚体はう~ん小さいなあ。50cm.6kg止まりかな。

釜石のようにカンカン寒風に晒せないから切り身にして冷蔵保存。
今晩ははらこ飯でした。
2015.12.17
あぐりっこさん。
「旧鵜住居高校??」それって「旧釜石南高校」じゃないですか?
2015.12.17
あぐりっこさん。
新巻鮭用に捌くのは普通の魚のようにはしません。
三枚目の画像のように喉のところをくっつけたまま腹だけ開きます。なのでエラとか取り除くのに一苦労します。コツがあるようで魚屋さんはささっとできますがけこはまだまだ下手です。
2015.12.17
旧釜石南高校?。鵜住居高校(北高)じゃないかしら。
いまは4校あった学校もたった一校ですね。寂しい半面生徒さんは優秀です。
2015.12.17
難しいですよね。うちはよう捌けません。
相方は並サイズなら20分程度で下ろしています。
腹子もぬるま湯にほぐして醤油漬けにします。今年は一寸プチプチし過ぎでした。

うちは様々意見は聞きますが大事なところは自分で判断して決めます。
そうして来たしこれからもそうするつもりです。雑音には惑わされません。
「豊かな発見」は様々な交流から生まれる経験を何度もしてきましたからネ。
2015.12.17
そうそう。間違っていました。釜石北高校でした。地元なのにちょっと色々動揺していました。

説得力あるお言葉です。身にしみます。けこは何でも悩んでしまう性格なんです。一歩前に踏み出せないというか、未知の世界は怖いというか、要するに「ヘタレ」です。誰かに背中を押してもらわないとダメな弱虫です。年が明ければ気が変わるかもしれません。
2015.12.17
けこたん、あれは私の気持ちを言ったまでですよ。
あぐりっこさんも雑音に惑わされないで…って仰っているんだし、けこたんも会いたいんだから、言って来なさいな。
あぐりっこさんは立派な方だから、会って嫌な思いをすることも無いと思うし。
行っておいで~。
それでないと、私のせいで会えなくなるみたいで責任感じちゃうもの。
2015.12.18
はらぺこさん。
気にしないでね。(*^_^*) 責任感じちゃうなんてそんなこと言わないでね。考えてみれば「悩むような事」じゃないんですもの。
逆にゴメンね。これからも仲良くしてちょうだいね。
(*^_^*)(#^.^#)(^_^)v
2015.12.18
もちろんですとも。
私も意のままに・・・
いつか会えるようになる日を夢見て。
2015.12.18