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新巻鮭〜干す

世話・見守り, 料理 (2015.12.23) 1

生鮭を買って、さばいて、塩を大量にすり込んで6日。昨日の午後に塩蔵が良い具合になったので洗いの作業に取り掛かった。
塩を洗い流しタワシでワッせワッせゴシゴシと擦って汚れを丁寧に取り洗う。その後反日塩抜きをした。で今日は朝から干しの作業。これからは、干しては夜にはビニール袋を被せて干し具合の均一化を測りながらまた寒風に干すを繰り返します約1週間。で、出来上がりとなります。

お正月にはこれでどぶろくいきたい。
2015.12.23
おおお!
2015.12.23
こんばんは! カンカン寒風に晒して素晴らしい一品になりそうですね。
魚体も立派なサケですね!
2015.12.23
あぐりっこさん。
けこ一人で作業するので、干す時誰か持っていてくれれば助かるのですが持上げながらひもを結ぶのは大変です。
2015.12.23
この順番なら独りでもできるのでは?
先にヒモを通しておく。あごにフックをかけて吊るす。ヒモを棹に回して結ぶ。
2015.12.23
あぐりっこさん。
そうなんですよ。その順番がいいのですが重さに耐えるフックの持ち合わせがなくてこの時期に「買っとけばよかった」となるわけです。
2015.12.23
鮭をけこたんが咥えて結べばええやないか!。
2015.12.24
フックは港や肉屋さんから調達するってのはいかが?
あるいは重機工作が得意な西の御方に製作していただくとか。
2015.12.24
あぐりっこさん。
買い物メモに常に書いておいて色んな所で気にしてみてみます。丈夫な片側フックはあるけど耐荷重のあるS字フック、単管パイプに引っ掛けられる直径50ミリ以上かが条件ですねぇ。
2015.12.24
西の御方に言えば「けこを吊るすのかな?」なんて言われそうだ!!
2015.12.24
アーチャーさん。
「くわえる?」それはいい考えですぅ??
ってなんでやねん!!
アゴを鍛えなきゃ!どうすればいいかなぁ?そうだ色んなものいっぱい食べればいいかな???
(*ノω・*)テヘッ
2015.12.24
けっこう手間がかかるのね
2015.12.24
麻生田のムラさん 。
そうなんですぅ。結構手間が掛かります。でもその分美味しくなります。
2015.12.24